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金寨土特產(chǎn) 認準鄉(xiāng)下鋪子
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將軍菜是金寨縣綠色食品特產(chǎn)，生產(chǎn)在大別山（金寨珍珠菜_金寨苦菜）

發(fā)布時間：2023-12-15    來源：鄉(xiāng)下鋪子    瀏覽次數(shù)：
大別山將軍菜 
將軍菜（珍珠菜）為菊科植物的一個大族。我國各地稱作苦菜的，包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦荬菜屬、菊苣屬等十多種。，古書上記其別名的五花八門，如苦《詩經(jīng)》、荼《原雅釋》、苦荬《晉書》，游冬《名醫(yī)別錄》、苦苣《嘉佑本草》、天香菜《本草綱目》、天精菜《農(nóng)政全書》其別名之多，可見人們對它的珍重。既可作菜下飯，又可煮羹充饑，還可入藥治病。李時珍說：“苦菜即苦荬也，家莖中空而脆，折之有白汁。
大別山將軍菜 
胼葉似花蘿卜菜葉而色綠帶碧，上葉抱莖，梢葉似鶴嘴，每葉分叉，攛挺如穿葉狀。開黃花，如初綻野菊。一花結(jié)子一叢，如同蒿子及鶴虱子，花罷則收斂，子上有白毛茸茸，隨風飄揚，落處即生。”據(jù)科學分析，苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽堿，酒不酸等多種成份。但雖然苦，經(jīng)過加工處理，食用則別有風味。鮮嫩的苦菜，去根，洗凈燙水，揉去苦汁，或曬于干，用豬油烹煮，或以香油、辣椒攔炒，無不促進食欲。以它入藥，可治療多種疾病?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說它“苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老”?！侗静菅芰x》說它“折之白乳汁出，常常點瘊子自落”。
做法
大別山將軍菜 
大別山將軍菜
材料：黃瓜一根、隔夜油條兩根、寬粉二兩、芝麻醬適量、芝麻油適量、鹽3克、蒜泥5克
制作方法：1、油條切成斜段。2、黃瓜洗凈切滾刀塊。3、寬粉入鍋中煮熟。4、煮熟的寬粉盛出，用涼水沖涼。5、把上述三樣放入一個大碗中備用。6、在一碗中放兩勺芝麻醬，加上兩勺芝麻油。7、再加少許純凈水順著一個方向攪拌均勻。8、再加上搗好的蒜泥，3克鹽。9、繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻。這樣拌汁就做好了。10、把做好的拌汁倒入大碗中。11、攪拌均勻，盛盤，將軍菜就做好了。