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【追味尋源】芝麻歷史起源考_金寨農(nóng)家芝麻香油

發(fā)布時(shí)間：2023-11-01 來(lái)源：鄉(xiāng)下鋪?zhàn)? 瀏覽次數(shù)：

說(shuō)起芝麻

很多農(nóng)村人并不陌生

小時(shí)候的北方農(nóng)田里曾廣泛種植

近年則慢慢變少

以致于許多年輕人

只聽(tīng)過(guò)“芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”的俗語(yǔ)

而未曾得見(jiàn)真正的芝麻

其實(shí)芝麻這個(gè)詞出現(xiàn)得并不早

南宋才開(kāi)始出現(xiàn)

明清時(shí)，一些詩(shī)詞和小說(shuō)中喜歡拿芝麻說(shuō)事兒

晚清文學(xué)家吳趼人

在自己帶有自傳意味的小說(shuō)

《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第六回中這樣寫(xiě)：

他吃燒餅時(shí)，雖然吃的十分小心，那餅上的芝麻，總不免有些掉在桌上。

宋朝人寫(xiě)詩(shī)時(shí)也會(huì)將芝麻寫(xiě)進(jìn)去

比如在宋伯仁押麻韻的五言律詩(shī)

《村市》中這樣寫(xiě)：

山暗風(fēng)屯雨，溪渾水浴沙。小橋通古寺，疏柳納殘鴉。苜蓿重沽酒，芝麻旋點(diǎn)茶。愿人長(zhǎng)似舊，歲歲插桃花。

在宋朝以前的詩(shī)詞中

壓根就沒(méi)有這個(gè)詞

這就讓我們丈二金剛摸不著頭腦了

難道宋朝以前沒(méi)有芝麻？

這顯然是不可能的

宋朝以前當(dāng)然有

但卻并不叫芝麻

大多叫胡麻或脂麻

比如晉代道教學(xué)者葛洪在《抱樸子·仙藥》中記載：

巨勝一名胡麻，餌服之不老，耐風(fēng)濕補(bǔ)衰老也。

芝麻作為一種農(nóng)作物

是戲精轉(zhuǎn)世嗎？

咋自己身的戲這么多呢？

名字為什么多種多樣？

起源地在哪里？

什么時(shí)候開(kāi)始被人們榨油食用？

在古代的種植情況又是什么樣的呢？

關(guān)于起源

多數(shù)人認(rèn)為

我國(guó)原產(chǎn)作物中是沒(méi)有芝麻的

芝麻是個(gè)外來(lái)品種

這同時(shí)也是為什么名字帶“胡”的原因

而我們也知道

但凡是作物中帶“胡”字的

大多都是漢朝時(shí)

張騫出使西域帶回來(lái)的

芝麻也不例外

但這里面卻是有疑點(diǎn)的

芝麻起源于外國(guó)的證據(jù)非常多

東漢末年經(jīng)學(xué)家南安太守劉熙

在《釋名》里這樣說(shuō)：

胡餅之作大漫冱也，亦言以胡麻著上也。

就是說(shuō)人們?cè)谧龊灂r(shí)

上面要撒胡麻

這說(shuō)明早在漢朝時(shí)

我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始種植芝麻

而多數(shù)人則認(rèn)為

芝麻正是那個(gè)時(shí)候傳入我國(guó)的

北魏末年的賈思勰

在《齊民要術(shù)·卷二·胡麻第十三》中開(kāi)篇就說(shuō)：

張騫外國(guó)得胡麻。今俗人呼為“烏麻”者，非也。

宋朝沈括在《夢(mèng)溪筆談》中

也有過(guò)類似的記載：

漢使張騫始自大宛得油麻種來(lái)，故名胡麻。

南宋最后一名詞人

張炎在《詞源》中這樣解釋芝麻：

相傳漢張騫得其種于西域，故名。

他在這里用了“相傳”

而不是說(shuō)從什么史料中引用的

這說(shuō)明他對(duì)這件事是存疑的

于是，有一些人認(rèn)為

我國(guó)古代是有這種植物的

《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：

胡麻，一名巨勝，生川澤。

作為第一部醫(yī)學(xué)專著

《神農(nóng)本草經(jīng)》號(hào)稱成書(shū)年代非常早

甚至早到了三皇五帝時(shí)期

其實(shí)并不是的

《神農(nóng)本草經(jīng)》

不過(guò)是東漢時(shí)期人假托神農(nóng)之名的作品

在東漢時(shí)

早已經(jīng)傳入當(dāng)時(shí)的古代中國(guó)了

用這個(gè)做為反駁材料是沒(méi)有權(quán)威性的

要知道張騫是西漢漢武帝時(shí)期出使的西域

到了東漢時(shí)期

有種子散落山野間也是說(shuō)得通的

所以，起源地應(yīng)該不在當(dāng)時(shí)的漢朝國(guó)內(nèi)

漢朝時(shí)被張騫帶了進(jìn)來(lái)

關(guān)于名字和榨油

芝麻叫胡麻這樣的名字

我們上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)原因

那這個(gè)脂麻是咋回事呢？

在魏晉南北朝以前

是沒(méi)有“油”這個(gè)說(shuō)法的

人們吃的油并不叫油

叫脂或者膏

不管是脂還是膏

代表的其實(shí)都是油

也就是動(dòng)物脂肪化成的油

而脂麻這個(gè)名字有了上面的解釋

就一目了然了

換種叫法就叫“油麻”

叫脂麻是古人認(rèn)為

這是一種可以出油的麻

在三國(guó)魏晉南北朝時(shí)期

人們已經(jīng)開(kāi)始用芝麻煉油

同時(shí)，人們不再稱油為膏

而是開(kāi)始膏油互用

東晉史學(xué)家王隱的《晉書(shū)》

曾經(jīng)有過(guò)這樣的記載：

上言麻膏，下言麻油，膏油互用。

這里說(shuō)的很明白

有叫麻膏的有叫麻油的

膏油互用

在這個(gè)時(shí)候

已經(jīng)有了完整的取油方法

東晉張華在《博物志》中

記載了煎麻油的方法：

煎麻油，水氣盡，無(wú)煙，不復(fù)沸則還冷，可內(nèi)手?jǐn)囍５盟畡t焰起，散卒不滅，此亦試之有驗(yàn)。

說(shuō)在煎麻油時(shí)

等到水汽蒸發(fā)完

不再沸騰

溫度就會(huì)降下來(lái)

這時(shí)候可以放手進(jìn)去攪拌

但要注意

如果這時(shí)候有水滴入

就會(huì)起火飛散……

從漢朝時(shí)候引進(jìn)芝麻

到魏晉南北朝時(shí)期

人們已經(jīng)開(kāi)始食用芝麻油

賈思勰在《齊民要術(shù)》

中曾經(jīng)有過(guò)明確使用植物油的記載：

打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細(xì)軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之，甚香美。

他在這里面記載了一起炒雞蛋

而且這也是我國(guó)古代宋朝以前

唯一的一次記載炒菜

這里明確說(shuō)用的就是麻油

到了宋朝時(shí)

人們用麻油已經(jīng)非常普通

動(dòng)不動(dòng)就用來(lái)煎東西

北宋科學(xué)家沈括

在《夢(mèng)溪筆談》中這樣說(shuō)：

今之北人喜用麻油煎物，不問(wèn)何物，皆用油煎。

到了南宋的時(shí)候

胡麻和脂麻的名字進(jìn)行了統(tǒng)一

開(kāi)始正式被叫成芝麻

第一次這樣記載的是南宋

莊綽在《雞肋篇》中這樣寫(xiě)：

胡麻俗呼芝麻，言其性有八拗，謂雨旸時(shí)薄收，大旱方大熟，開(kāi)花向下，結(jié)子向上，炒焦壓榨，才得生油，膏車則滑，鉆針乃澀也。

到了明朝時(shí)

取油更加的成熟

宋應(yīng)星在《天工開(kāi)物》

中有過(guò)詳細(xì)的記載

《天工開(kāi)物·膏液·法具》中

他這樣寫(xiě)：

凡取油，榨法之外，有兩鑊煮取法以治蓖麻與蘇麻。北京有磨法……以治胡麻。其余則皆從榨出也……

芝麻油從魏晉南北朝時(shí)

被人們開(kāi)始食用

那種植情況是怎么樣的呢？

關(guān)于種植和用途

芝麻從漢武帝時(shí)期被帶進(jìn)來(lái)

但在漢朝成書(shū)的古代第一農(nóng)書(shū)

《氾勝之書(shū)》中

氾勝之并沒(méi)有記載種芝麻的方法

這說(shuō)明那個(gè)時(shí)候

種植面積和種植技術(shù)還不成熟

到了魏晉南北朝時(shí)

種植技術(shù)已經(jīng)完全成熟

北魏末年賈思勰在

《齊民要術(shù)·卷二·胡麻第十三》

中記載了種芝麻的方法：

胡麻宜白地種。二、三月為上時(shí)，四月上旬為中時(shí)，五月上旬為下時(shí)。月半前種者，實(shí)多而成；月半后種者，少子而多秕也。種欲截雨腳。若不緣濕，融而不生。一畝用子二升。漫種者，先以耬耩，然后散子，空曳勞……

而到了明朝時(shí)

芝麻的分類和各種用途被發(fā)揮得淋漓盡致

李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣說(shuō)：

胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。

這里說(shuō)得很明白

如果榨油，用白芝麻最好

而直接食用的話

則是黑芝麻要稍勝一籌

其實(shí)到了明朝時(shí)

由于經(jīng)過(guò)了宋朝農(nóng)業(yè)大完善

這時(shí)候的農(nóng)作物種植

和現(xiàn)代已經(jīng)沒(méi)有多大的區(qū)別

所以在這個(gè)時(shí)期

關(guān)于種植方法非常的詳細(xì)

但不可否認(rèn)的是

明朝畢竟在后面

前面經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)朝代的農(nóng)業(yè)完善

他們的記載多是從前人的記載中參考

加上他們當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)給叫結(jié)出來(lái)的

對(duì)我們后世研究古代農(nóng)作物種植

有著巨大的價(jià)值

王象晉關(guān)于芝麻的種植和闡述

更加的詳細(xì)和全面

他的《群芳譜·谷譜·芝麻》中是這樣說(shuō)的：

脂麻，俗作芝麻，一名油麻，一名胡麻，一名方莖，一名狗虱，一名藤弘，一名交麻……種植須肥地，荒地亦可，但多加糞。二、三月為上時(shí)，四月上旬為中時(shí)，五月上旬為下時(shí)，望前種，實(shí)多而成，望后種，少子多秕。每畝二升，取沙土中拌和之，則入地勻，須多種。宜甲子、壬申、丙子、壬午及六月三卯日，忌南風(fēng)及辛亥、寅未日。